Megalvadás
Megalvadás (coagulatio), a fehérjék ama tulajdonsága, melynek következtében midőn folyó állapotukból tömörebb állapotba átmennek, meg is változnak; a megalvadt fehérje más, mint amilyen oldatban volt. A fehérjék megalvadnak hevítéskor, bizonyos ásványsavak, mint a tömör kénsav, légenysav, sósav, valamint metaofoszforsav és több más anyag behatására. Az alkohol kezdetben csak kiülepíti; tartósb behatás alatt azonban szintén megalvasztja a fehérjéket. A kiülepítés és megalvasztás közt t. i. az a lényeges különbség, hogy a kiülepített fehérje tulajdonságaiban nem változott meg. A megalvadt fehérje vizbben, közönyös sókban oldhatatlan, a kiülepített fehérje esetleg oldható. A fehérjék egy részét erjesztők is alvasztják meg; ilyen erjesztők által okozott fehérjemegalvadás a vér és myosin megalvadása, valamint a tej megalvadása a gyomoroltó behatása alatt.
