erjedés: különböző mikroorganizmusok normális életműködése, anyagcseréje során létrejövő kémiai folyamat, amely szénhidrátok lebontásában és energiafelszabadulásban nyilvánul meg. Alkoholoserjedésnél cukorból túlnyomórészt etilalkohol és szén-dioxid keletkezik. Tiszta alkoholos erjesztés csak az élesztők egy részére jellemző, míg más élesztők és egyes baktériumok melléktermékként képeznek alkoholt és CO2-t. A tejsavaserjedést baktériumok okozzák. Az ún. eceteserjedés tkp. nem erjedés hanem oxidációs folyamat: növényi cukrokból származó alkohol ecetsavvá oxidálódása Acetobacter törzsek hatására. – Az erjesztés az erjedés tudatos kihasználása, ill. előidézése ember irányította folyamatokban és eljárásokban. A természetben előforduló vad- és kultúrélesztők, baktériumok spontán erjesztő hatásának kivárásától ún. tisztatenyészetek előállításáig és ipari felhasználásáig terjed. A háztartási →élelmiszer-tartósításban és ételkészítésben a →tésztaerjesztés, →savanyítás, →tejfeldolgozás során és erjesztett →italok készítésénél alkalmazzák. Amint az emberiség történetében, úgy a parasztság kultúrájában is megelőzi az erjedés kihasználása a folyamat tudományos ismeretét. E körülményből a népi kultúrában sikeres alkalmazások sorozata mellett hiedelemképzetek egész szövevénye is adódik. – Irod. Bánhegyi József: A tejsavbaktériumok (Bp., 1960); Zsolt János–Pazonyi Béla–Novák Ervin–Pelc Antal: Az élesztők (Bp., 1961); Horváth János: Mikrobiológia (Bp., 1964).
Kisbán Eszter
Noviny Arcanum
Zaujíma Vás, čo o tejto téme písali noviny za posledných 250 rokov?
Arcanum Adatbázis Kiadó, popredný poskytovateľ obsahu v Maďarsku, začal svoju činnosť 1. januára 1989. Spoločnosť sa zaoberá hromadnou digitalizáciou kultúrneho obsahu, jeho triedením do databáz a publikovaním.
Zaujíma Vás, čo o tejto téme písali noviny za posledných 250 rokov?
Vyhľadávajte v desiatkach miliónov novín, denníkov a týždenníkov, športových časopisov a časopisov pre ženy!