Vágósúly

Full text search

Vágósúly v. holtsúly, a fogyasztás céljaira levágott állatok súlya, leszámítva belőle a kibocsátott véren kivül a bőrt, a fejet, a lábakat a térdig, illetőleg csánkig, valamint az összes belső zsigereket. A V. tehát jóval kevesebb, mint az élősúly, azaz az állat testének teljes súlya, mely az élő vagy fel nem bontott állat megmérése útján állapítható meg. Jól hízlalt ökröknél és teheneknél a V. 60-64%-át, középszerüen hízlaltaknál 55-60%-át, soványaknál 50-55%-át teszi ki az élősúlynak; juhoknál és ürüknél az arány 55-60%, kövér sertéseknél kb. 75%. A V. szabatosan a levágás előtt és után végzett mázsálás útján állapítható meg; gyakorlott mészárosok s hentesek azonban az élő állatok megtekintése és megtapogatása útján is elég pontosan tudják az arányt megitélni; megközelítőleg továbbá a test hosszusági és övméretéből is vonhati következtetést a V.-ra és ide vonatkozólag léteznek empirikus úton szerkesztett táblázatok, melyekről az adatok egyszerüen leolvashatók.

 

 

Arcanum Newspapers
Arcanum Newspapers

See what the newspapers have said about this subject in the last 250 years!

Show me

Arcanum logo

Arcanum is an online publisher that creates massive structured databases of digitized cultural contents.

The Company Contact Press room

Languages